2023 年中央一号文件首提预制菜，如何看待预制菜市场前景？目前行业存在哪些问题需要完善？
如果你自己亲手做过饭，那么你就会发现做饭其实是一个体力活。
择菜、洗菜、切菜、配菜、炒菜，这个过程无时无刻都在考验一个掌勺人的心态跟体力，繁琐而且需要细心。
所以你会发现大部分的厨师都是体格好的成年男性，因为真的累。
预制菜其实就是把除了炒菜之外的几个步骤提前做好了。
从个人家庭炒菜的实践经验来看，大到年夜饭一类，菜品多达10个，做完一桌子菜大概也得两个小时。
小到一家三口的菜做完也得半小时以上。
以上都还不包括一些比较麻烦需要提前处理的食材，比如甲鱼，鲟鱼，龙虾。像甲鱼、鲟鱼都需要提前开水烫好去皮，花的时间更多。
君不见你在桌上吃的笑哈哈，他在厨房苦哈哈，所以在一个家庭里面等厨师收拾完洗完手在一起开吃才是对他的最起码的礼貌跟尊重。
在外面吃饭，可以把吃饭的地方理解为一个大家庭，在这个大家庭里的厨房里面，传统方式就是有专门的人去洗菜切菜，就是所谓的备菜，掌勺的人只需要炒菜就可以了，随着社会的进步，分工越来越细，已经有专业的公司提供备菜服务了，商家减少备菜时间，客人减少等待时间，还催生了一批新的产业，何乐而不为呢。
在外面吃饭的时候你是不是也想商家上菜速度快呢？于是就有一部分商家采取上菜沙漏计时策略，下完单服务员把沙漏倒扣开始计时，十五分钟内菜没上齐，超时部分的菜免费送。我就遇上好几次免费送的情况，商家能采取这种策略说明对上菜速度有足够的自信，可能背后就是预制菜发挥的作用。
你在饭馆点了一些比如甲鱼、鱼、虾这类比较费时间的大菜时，大部分情况都是使用提前备的菜，你指望现杀现做那几乎不可能，你能等的了，厨师也等不了。当然也有提供这样服务的商家，只是价格更高，丰俭由人。
其实预制菜已经存在很长一段时间了，只不过之前我们并没有太过注意，由于现在外卖的便捷性导致越来越多的小商家也使用预制菜了，为了赚取更多的利润导致使用的食材安全、质量、卫生都达不到标准才将问题暴露出来了。
所以我们需要解决的是食品安全跟食品卫生问题，而不是一言不合就取缔这个行业，出台相关规定跟标准再加以监督就跟其他食品安全一样，就能让这个行业发展的更好。
社会的发展与进步体现在新兴行业的兴起，合理的规范并引导，社会才会欣欣向荣。
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